長久手で味噌といえば、赤味噌(#^.^#)
農楽校の実習でも赤味噌を作ります。
実習では、麹と豆を合わせて漬け込む作業をするので、そこまでの下準備は各自、家でします。
出来上がり９キロにチャレンジ(#^.^#)
１日目
大豆（乾燥重量３．４７キロ）を丁寧に洗い、水で戻す。
10Lのホーロー保存容器を使いました。
写真は農楽校で収穫した大豆です。不作だったため粒に大小があります。
２日目
ふっくら水を含みおまめさんの形になりました。
水をきれいに入れ変えて、大豆を煮る（指でつぶせる程度まで）。
ひたすらことことと煮ます。
今回は大量だったので、ホーロー鍋、圧力鍋、シャトルシェフの３つに分けて煮ましたが、最優秀はシャトルシェフ！煮たってあくをすくったら、保温しておいておくことでキッチンも汚さずきれいにやわらかに煮ることができました。
３日目
実習では、煮た豆をミンチにし、豆麹１５００ｇ、米麹５１０ｇ、塩１０８０ｇとよく混ぜます。柔らかさを整えるため煮汁を足し、団子を作ったら、保存容器に叩きつけ、空気が入らないようにします。すべて詰めたら、表面をならして、ふた塩１２０ｇでしっかりと押さえます。写真はふた塩をした味噌の表面です。減塩からはほど遠いですが、美味しい味噌ができます(#^.^#)
完成の目安は１年です。それまで我が家では階段下の暗い所に置いておきます。昨年は夏場に天地返しをしたのですが、漬け込みから３か月頃で天地返しは行うとよいようです。
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