大豆は、2日前から1日半浸水させ煮ます。

明日の「みそ仕込み楽会」の下準備です。

昨年は愛知県産の大豆でしたが、今回のお豆は青森県産のおおすず大豆。

吸水もはやく、まん丸のお豆が1日の浸水でこんな感じ。

大豆を水洗いすると、泡がでます。

さらに

煮ても、あわあわ泡がでます。

短時間でふっくらと煮えました。ほんのり甘い美味しい豆です!

(豆知識)

泡について豆知識。

この泡の正体は、サポニン

ラテン語の石鹸を意味する「サポ」からついた名前です。

大豆に含まれる苦みや渋みの成分で、洗うときや茹でる時に泡立ちます。

大豆サポニンは、抗酸化作用が高く活性酸素を除去し、脂肪の酸化を防いでくれます。

その他にも効果はいっぱい「サポニン」で検索してみてください。

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