大豆は、２日前から1日半浸水させ煮ます。
明日の「みそ仕込み楽会」の下準備です。
昨年は愛知県産の大豆でしたが、今回のお豆は青森県産のおおすず大豆。
吸水もはやく、まん丸のお豆が１日の浸水でこんな感じ。
大豆を水洗いすると、泡がでます。
さらに
煮ても、あわあわ泡がでます。
短時間でふっくらと煮えました。ほんのり甘い美味しい豆です！
（豆知識）
泡について豆知識。
この泡の正体は、サポニン！
ラテン語の石鹸を意味する「サポ」からついた名前です。
大豆に含まれる苦みや渋みの成分で、洗うときや茹でる時に泡立ちます。
大豆サポニンは、抗酸化作用が高く活性酸素を除去し、脂肪の酸化を防いでくれます。
その他にも効果はいっぱい「サポニン」で検索してみてください。
カテゴリー
